Transformar residuos de la pesca en nuevos alimentos
Transformar residuos de la pesca en nuevos alimentos
La iniciativa busca recuperar proteínas y lípidos de subproductos generados por la industria pesquera local mediante un proceso innovador, con el objetivo de elaborar alimentos y promover un aprovechamiento más sustentable de los recursos marinos.
La Universidad Tecnológica Nacional (UTN) Mar del Plata llevó adelante un proyecto de investigación orientado al aprovechamiento integral de los subproductos generados por la industria pesquera de la ciudad, mediante una técnica de “solubilización y precipitación isoeléctrica” que permite recuperar proteínas y lípidos de alto valor nutricional.
La iniciativa surge en un contexto internacional que impulsa un uso más eficiente y sustentable de los recursos pesqueros. En ese marco, los investigadores apuntan a revalorizar materiales que actualmente poseen escaso valor económico y que son generados en grandes cantidades por las plantas procesadoras marplatenses.
El trabajo se centra en los subproductos provenientes de pescadilla, pez palo y lenguado. A través de un proceso basado en la modificación del pH y la posterior recuperación de las proteínas en su punto isoeléctrico, se busca obtener materias primas aptas para la elaboración de nuevos productos alimenticios.
La primera etapa del proyecto está destinada a identificar las condiciones óptimas de trabajo y los parámetros críticos del proceso. Posteriormente, se analizarán los niveles de rendimiento obtenidos con cada una de las especies seleccionadas y se desarrollarán estudios fisicoquímicos y microbiológicos para determinar la calidad y seguridad de los compuestos recuperados.
Como parte de la investigación, los equipos de la UTN elaborarán hamburguesas de pescado utilizando las proteínas obtenidas a partir de estos subproductos. Una vez desarrollados los prototipos, se realizarán evaluaciones sensoriales con consumidores para medir el grado de aceptación de los nuevos alimentos.
Desde la casa de estudios destacaron que el proyecto apunta a generar alternativas de mayor valor agregado para la industria pesquera local, reduciendo desperdicios y favoreciendo un modelo de producción más eficiente.
Asimismo, la iniciativa contribuirá a una explotación más sustentable de los recursos, promoviendo el aprovechamiento de categorías actualmente subutilizadas y fortaleciendo la innovación tecnológica en uno de los sectores productivos más importantes de Mar del Plata.